カニやエビのからの主成分であるキチンからとれるキトサン。
以前は、やっかいなごみ扱いでした。
でも、1982年に農林水産省が発足させたプロジェクトにより、
キチンやキトサンの有効性が発見された。
キチンはアセチルグルコサミンという糖が5000個以上もつながった分子で
そのままでは人間では消化できなかった。
しかし、キトサンはキチンと違い分子量が小さくやわらかい。
それで、キトサンの利用法を考えられたのです。
ただし、一般的にキトサンをキチン・キトサンと呼ばれています。
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